Pizza wie in bella Italia

🍕 Pizza wie in bella Italia

Vom Mehl zur knusprigen Pizza aus dem Holzofen und dem eigenen Backofen

Eine wirklich gute Pizza braucht nur wenige Zutaten: Mehl, Wasser, Salz, ein bisschen Hefe und viel Zeit. Der Unterschied zwischen «ganz okay» und «unvergesslich» liegt im Teig und in den Händen, die ihn formen. Genau dort setzen wir an.

Unser Kursleiter hat das Handwerk als Pizzaiolo gelernt und gibt weiter, was in keinem Rezept steht. Du arbeitest mit verschiedenen Teigen, formst deine Pizzen von Hand und backst sie im Haushaltsofen und im Holzofen. Und du verstehst, warum ein lange gereifter Teig nicht nur besser schmeckt, sondern auch bekömmlicher ist.

Was dich erwartet

🍞 Teigherstellung von Grund auf

Pizza beginnt mit dem Teig – und der will verstanden werden. Wir zeigen dir, wie du den perfekten Pizzateig mischst, knetest und führst. Was bedeutet «Teig führen» überhaupt? Wie fühlt sich ein gut entwickelter Teig an? Welche Rolle spielen Wasser, Salz und Hefe – und in welchem Verhältnis? Wir arbeiten mit den Händen, spüren die Konsistenz, beobachten die Entwicklung und lernen, den Teig zu lesen. Denn ein guter Pizzabäcker backt nicht nach starrem Rezept, sondern reagiert auf das, was der Teig ihm zeigt.

⏳ Fermentation & Teigruhe

Zeit ist die geheime Zutat jeder guten Pizza. Ein Teig, der 24 oder 48 Stunden ruhen darf, entwickelt Aromen, die keine Hefe der Welt in zwei Stunden hinbekommt. Wir sprechen über verschiedene Fermentationsmethoden – von der klassischen langen Führung im Kühlschrank bis zur warmen Gare bei Raumtemperatur. Du lernst, warum ein langsam gereifter Teig nicht nur besser schmeckt, sondern auch bekömmlicher ist, und wie du die Fermentation zu Hause in deinen Alltag integrierst. Spoiler: Es ist einfacher, als du denkst.

🌾 Mehl- & Getreidekunde

Nicht jedes Mehl ist gleich – und nicht jedes Mehl eignet sich für Pizza. Wir schauen uns verschiedene Mehlsorten an: Tipo 00, Tipo 0, Dinkel, Weizen, Vollkorn. Was bedeuten die Typenbezeichnungen? Woran erkennst du hochwertige Rohstoffe? Wie beeinflusst die Getreideauswahl Geschmack, Struktur und das Backverhalten deiner Pizza? Wir probieren, vergleichen und besprechen, welches Mehl für welchen Zweck passt – und warum regionale, frisch gemahlene Mehle oft die bessere Wahl sind.

🍕 Formen, Belegen & Backen

Jetzt wird’s praktisch: Vom Teigballen zur perfekten runden Pizza. Wir üben gemeinsam das Formen – ohne Nudelholz, nur mit den Händen, so wie es in Neapel seit Generationen gemacht wird. Wie dehne ich den Teig, ohne ihn zu zerreissen? Wie bekomme ich einen schönen, luftigen Rand? Und dann das Belegen: Weniger ist oft mehr. Wir sprechen über klassische Kombinationen, saisonale Zutaten und kreative Toppings – und backen dann gemeinsam, drinnen im Ofen oder draussen im Holzbackofen, je nach Möglichkeit. Du siehst, hörst und riechst, wann die Pizza fertig ist – denn auch das ist Handwerk, das man lernen kann.

🥗 Gesunde Pizza für alle

Pizza muss nicht schwer im Magen liegen. Wir zeigen dir, wie du durch bekömmliche Verarbeitung (lange Fermentation, gute Zutaten) und kreative, saisonale Toppings eine Pizza zauberst, die nicht nur lecker, sondern auch nährstoffreich ist. Vollkornvarianten, glutenfreie Alternativen, vegane Beläge – alles ist möglich, ohne dass der Geschmack auf der Strecke bleibt.

🌾 Wie der Kurs abläuft

Nach einer kurzen Runde zu deinem Ofen zu Hause geht es direkt an den Teig. Theorie gibt es in kleinen Häppchen zwischen den Backrunden. Jede Person zieht mehrere Pizzen auf, wir feuern gemeinsam den Holzofen an und essen, was aus dem Ofen kommt. Aus den Teigresten entstehen kleine Brotteiglinge, die du am nächsten Tag zu Hause backst.

 Inklusive:
✓ Alle Zutaten für deine eigene Pizza
✓ Gemeinsames Pizzaessen mit verschiedenen Varianten
✓ Kleine Verpflegung (Getränke, Snacks)
✓ Ausführliches Handout mit Rezepten, Tipps und Bezugsquellen
✓ Zeit für Fragen rund um Teigführung, Fermentation und Backtechnik

Mitbringen: Schürze (falls vorhanden), Behälter für eventuelle Teigreste zum Mitnehmen, Appetit und Lust aufs Ausprobieren.

👉 Anmeldung

Bist du dabei? Dann melde dich per Kontaktformular oder per E-Mail an mail@permazwerg.ch bei uns an.

Die Plätze sind begrenzt – wir backen bewusst in kleinen Gruppen, damit jeder genug Platz am Tisch hat und wir uns Zeit nehmen können für die Feinheiten der Pizzakunst.

Wir freuen uns darauf, mit dir in die wunderbare Welt des Pizzabackens einzutauchen – und gemeinsam bella Italia auf den Hof Schwarzenbach zu holen! 🍕

Der Kurs findet in Kooperation mit der Regiogruppe Thun – Berner Oberland des Vereins Permakultur Schweiz statt.